Kvasenie je prirodzený proces, pri ktorom interakcia mikróbov pomáha rozkladať a premieňať potravinové zlúčeniny. Tento tradičný postup sa používa už tisíce rokov na konzervovanie potravín a zlepšenie ich chuti vytvorením podmienok, ktoré podporujú rast prospešných mikróbov. Dnes je ešte populárnejší vďaka skvelým zdravotným prínosom, ktoré poskytuje, ako je zlepšenie zdravia čriev, posilnenie imunity a prispievanie k lepšiemu tráveniu. Pre začiatočníkov, ktorí chcú experimentovať s kvasením, je jednoduchým receptom na začiatok „založenie jednoduchého kvásku“. Na kváskovanie pre začiatočníkov potrebujete len múku, cukor a mlieko. Túto zmes vložte do čistého pohára a dbajte na to, aby bola udržiavaná v teple. Nádobu voľne uzavrite viečkom, pretože pri kvasení vzniká plyn. Uchovávajte ju na tmavom mieste týždeň alebo dva. Pravidelne ju kontrolujte. Nezabudnite, že kľúčom k dosiahnutiu dobrých výsledkov pri kvasení je trpezlivosť. Kváskovanie sa môže zdať desivá, ale v skutočnosti je to jednoduchý a užitočný proces, do ktorého sa môžu pustiť aj začiatočníci.
Jednoduchý recept na kváskovanie pre začiatočníkov
Klasickým receptom, ktorý môžete na začiatku vyskúšať, je tradičná kyslá kapusta. Všetko, čo potrebujete, je hlávka kapusty a trochu jemnej morskej soli. Najprv kapustu nadrobno nakrájajte a zmiešajte ju s približne 1,5 % jej hmotnosti v soli. Kapustu a soľ spolu prísne masírujte, kým kapusta nepustí šťavu a nevytvorí slaný nálev.
Tento proces môže trvať približne 10 až 15 minút. Po dokončení túto zmes kapusty zabalte do čistej sklenenej nádoby a stláčajte ju, kým ju slaný nálev úplne nezakryje. Umiestnite na ňu závažie, aby kapusta zostala ponorená. Prikryte nádobu utierkou a zaistite ju gumičkou. Uchovávajte ju pri izbovej teplote a mimo dosahu priameho slnečného svetla. Pravidelne, napríklad každý druhý deň, ju kontrolujte, či je stále ponorená v slanom náleve. Približne po 1 až 2 týždňoch ochutnajte kyslú kapustu a skontrolujte, či kvasila podľa vašich predstáv. Keď sa tak stane, uzavrite nádobu viečkom a uložte do chladničky. Vydať sa na cestu kvasenia je také jednoduché a je to fantastická zručnosť, ktorú môžete pridať do svojho kulinárskeho repertoáru.