Výroba piva
VAŘENÍ
Pivo se v Novoměstském pivovaru vaří na zařízení firmy Ziemann. Při vaření se používají výhradně české suroviny tj. český slad a žatecký chmel. Vaří se klasickým způsobem - varna, spilka a ležácký sklep. Slad se nejdříve sešrotuje a takto upravený se sype - vystírá za stálého míchání do studené vody.
RMUTOVÁNÍ
Dále následuje tzv. rmutování při postupném zvyšování teplot na 75°C. Při těchto teplotách pomocí enzymů alfa a beta amyláza se přetváří škrobnaté látky na cukernaté - maltózu a dextriny. Zkouška dokonalého zcukernatění se provádí jódovou reakcí. Jód zbarvuje škrob na modro a cukr na žluto. Při zjištění zcukernatění se část rmutu povaří cca 20 minut a po provaření se přečerpá do zbytku díla, které je ve scezované kádi, kde teplota nesmí přesáhnout 75 - 76°C, neboť vyšší teplota by porušila další činnost enzymů, což by mělo vliv na chuť piva. Celý proces rmutování trvá cca 3 hod.
SCEZOVÁNÍ
Následuje scezování sladiny, při kterém se oddělí slad (mláto) od sladiny.
CHMELOVAR
Takto scezená sladina se přečerpá do mladinového kotle, kde následuje vaření mladiny s chmelem, tzv. chmelovar. Chmel se přidává do mladiny ve třech dávkách. Celá várka trvá 8 -10 hodin.
KVAŠENÍ
Po vaření piva tj.15 hl horké mladiny se mladina čerpá přes průtokový chladič, kde se schladí na 6°C do kvasných kádí ve spilce. Zde se přidává do mladiny speciální druh pivovarských kvasnic. Kvašením se přetváří cukernaté látky na ethylalkohol a současně vzniká oxid uhličitý. Při kvašení se mladé pivo v kádích zahřívá a proto se musí každý den kontrolovat jeho teplota tak, aby nepřesáhla 12°C. Při vyšších teplotách kvasinky degenerují, pivo má horší chuť a oxid uhličitý více uniká do ovzduší. Proto také mají kvasné kádě dvojitý plášť a v případě potřeby se chladí podchlazenou vodou. Před sudováním tj. čerpáním piva do sklepa se mladé pivo schladí na 6°C. Kvasnice, které se usadí na dně kádí se opatrně seberou - jen jejich jádro je k dalšímu použití. Dále se kvasnice musí důkladně propláchnout čistou nezávadnou vodou. Kvasnice je možno použít celkem 6x.
LEŽENÍ (DOZRÁVÁNÍ) PIVA
V ležáckém sklepě pivo leží v ležáckých tancích 4-6 týdnů. Zde se usadí část kvasnic a pivo se samovolně nasytí oxidem uhličitým. Poté se pivo přečerpá do výčepních tanků ke konzumaci.
Novoměstský 11° světlý i tmavý ležák je nefiltrované pivo s obsahem alkoholu 4,0 - 4,3 %. Kvasnice obsažené v tomto pivu jsou zdrojem komplexu vitamínů řady B a dalších minerálních látek.
